Wenn die Abende wieder kühler werden und der Herbst schon olfaktorisch über die Terrasse weht, fängt sie wieder an – die Zeit für leckere Schmorgerichte. Natürlich darf es zu dieser Zeit noch nicht so wuchtig sein. Statt Lamm ist daher Pute angesagt. Mit Gewürzen, die nach Süden duften, aber gleichzeitig wunderbar wärmen lässt sich der nahende Herbst noch in Schach halten. Das frische Aroma der Salzzitronen hält den Sommer fest – dazu ein Baguette – mehr braucht es nicht.

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aromatisches Putengulasch

Aromatisches Putengulasch mit selbstgemachter Gewürzmischung, Auberginen, Tomaten und Salzzitronen.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit2 30

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Schmorgericht

Autor: Klaus Welsch

Zutaten

ca 1,5 kg Putenunterkeule (inkl. Knochen)
alternativ Lammkeule oder -hüfte
2 mittelgroße Auberginen
2-3 Zwiebeln
4-6 Knoblauchzehen
4-6 getrocknete Tomaten
1 Dose stückige Tomaten
1 (marokkanische) Salzzitrone
5 cm Ingwer
10 Curryblätter
250 ml Rotwein – alternativ Gemüsebrühe
Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Peffer und Salz für das Fleisch

Gewürzmischung

2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Senfsamen
2 TL Fenchelsamen
2 TL Bockshornkleesamen
2 getrocknete Chilischoten

Anleitungen

Gewürzmischung herstellen

Die Chilischoten zerbröseln und mit den anderen Gewürzen in einer heißen Pfanne ca. 4 Minuten rösten.
Abkühlen lassen und dann fein mahlen.

Vorbereitungen

Bei der gewaschenen und getrockneten Putenkeule Haut und Knochen entfernen. Den Knochen beiseite legen und das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und etwas Fett dürfen gerne dran bleiben. Dies macht das Gulasch nach langem Schmoren schön sämig.
Anschließend die Fleischwürfel salzen und peffern.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Die Auberginen in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Die getrockneten Tomaten und die Salzzitrone ebenfalls möglichst klein schneiden.

Zubereitung

Das Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und die Fleischwürfel und den Knochen bei guter Hitze anbraten, bis sie Farbe haben. Nur so viel in den Topf geben, wie den Boden bedeckt, ggf. in mehreren Portionen anbraten.
Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
Dann Auberginen, Zwiebeln,und Ingwer im verbliebenen Fett ebenfalls anbraten. Hierzu wird ca. 70% (je nach Geschmack) der vorher hergestellten Gewürzmischung gegeben.
Anschließend kann das Fleisch wieder dazu, ebenfalls der Knoblauch, die getrockneten Tomaten und die Curryblätter.
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt den Wein (oder die Gemüsebrühe) dazuzugeben.
Die Flüssigkeit wird nun eingekocht.
Die stückigen Tomaten geben wieder Flüssigkeit dazu. Nun kann der Deckel aufgelegt werden.
Das Gulasch darf nun in Ruhe bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Wenn es nur leicht blubbert, ist die Hitze genau richtig.
Ca. 30 Min vor Garende wird die klein gehackte Salzzitrone dazu gegeben. Der zitronige Geschmack ist umso präsenter, je weniger die Salzzitrone mitgart.
Wem das Gulasch am Ende zu flüssig ist, kann gerne noch 15-20 min am Ende mit offenem Deckel das Ganze etwas reduzieren.
Guten Appetit